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真空冷冻干燥机冻干技术在食品加工中的影响因素有哪些

来源: 新芝冻干  作者: 新芝冻干  Time: 2020-12-14

真空冷冻干燥机冻干技术在食品加工中的影响因素有哪些

真空冷冻干燥机冻干技术在食品加工中的影响因素】

真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中,会受到一些因素的影响。

①预冷速率。预冷过程中,食品会产生冰晶,这些冰晶会影响干燥速度。研究结果表明,结冰的速度和冰晶状态和数量之间有直接的关系,而且在对大多呈条状、块状的果蔬类食品使用真空冷冻干燥机技术加工时,食品基本上可以保持原有的品质,与传统的慢速冷冻相比,不仅不会造成食品品质下降,还能保证口感。

②预冻终点温度。食品内的液体会在真空下快速蒸发,造成食品体积收缩、营养流失,所以在真空冷冻干燥机预冻时,一定要严格控制温度,使温度保持在食品的共晶点温度以下,通常低于共晶点温度 5 ~ 10 ℃为佳。

新芝真空冷冻干燥机系列,满足您的冻干需求。