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冻干机冻干过程三步走

来源: 新芝冻干  作者: 新芝冻干  Time: 2020-11-03

冻干机冻干过程三步走

冻干机冻干的整个过程,主要就包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。

1、预冻、速冻

冻干机对于冻干物料作业时,必须先在结晶温度以下进行预冻,也就是先冷冻组成物料的物质(溶质)。采取速冻方式原因在于冻结速度越快,食物中的冰晶越小,对细胞的机械损伤就越少。

2、真空干燥

冻干机冻干的干燥阶段一般分为两个:一次干燥,二次干燥。或者可以升华干燥以及解析干燥。

1)一次干燥

预冻后,必须通过升华将冰从物料中去除,需要仔细控制两个参数:温度和压力。物料在真空条件下吸热,冰晶就会升华为水蒸气从物料表面溢出。升华速率取决于物料的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差,分子会从高压强的样本移动到低压强的样本,由于蒸汽压与温度有关,因此物料温度也必须高于集冰器温度。

2)二次干燥

一次干燥后,物料中所有的冰都升华了,但仍有一些液体存在物料中,就有必要对其进行二次干燥,彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸,多余的水分会通过高温而被解吸出来。

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