冻干机冻干过程三步走

来源: 新芝冻干  作者: 新芝冻干  Time: 2020-11-03

冻干机冻干的整个过程，主要就包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。

1、预冻、速冻

冻干机对于冻干物料作业时，必须先在结晶温度以下进行预冻，也就是先冷冻组成物料的物质（溶质）。采取速冻方式原因在于冻结速度越快，食物中的冰晶越小，对细胞的机械损伤就越少。

2、真空干燥

冻干机冻干的干燥阶段一般分为两个：一次干燥，二次干燥。或者可以升华干燥以及解析干燥。

1）一次干燥

预冻后，必须通过升华将冰从物料中去除，需要仔细控制两个参数：温度和压力。物料在真空条件下吸热，冰晶就会升华为水蒸气从物料表面溢出。升华速率取决于物料的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差，分子会从高压强的样本移动到低压强的样本，由于蒸汽压与温度有关，因此物料温度也必须高于集冰器温度。

2）二次干燥

一次干燥后，物料中所有的冰都升华了，但仍有一些液体存在物料中，就有必要对其进行二次干燥，彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸，多余的水分会通过高温而被解吸出来。

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