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真空冷冻干燥机的干燥速率是什么意思?

来源: 宁波新芝冻干设备有限公司  作者: http://www.scientz.net/  Time: 2020-05-14

真空冷冻干燥机的干燥速率是什么意思?

真空冷冻干燥机的干燥速率是什么意思

宁波新芝冻干机冷冻干燥机所说的干燥速率,也就是说在单位时间内汽化水份經過单位干燥面积达到气体空间的数量。食物中水份一有融合水份和非融合水份之分,在相应的溫度下,非融合水份的蒸汽压是相应的,它相当于同温纯水的蒸汽压,但融合水份的蒸汽压却随结合力的差异而差异。如此,当某些充分湿润的食物在开展干燥时,最初出来的必定是沒有结合力(一般而言)的非结合水。这时冷冻干燥机食物表层的蒸汽压基本上与纯水的蒸汽压相同,并且在这些水份未彻底挥发掉之前,此蒸汽压必维持不会改变,并在相应的状况下会出现干燥速率不会改变的状况。也就是说,当外界干燥条件相应时,食物的干燥速率也就不会改变。所说的“外界干燥条件”,对热风干燥来说是指空气的溫度、湿度、风速等,对真空干燥来说,是指真空度、热源溫度、传热面与原材料的触及状况等。

因此在通常典型性的干燥流程,从干燥速率层面来观察则有等速干燥阶段和降速干燥阶段之分。

宁波新芝冻干机:事实上,所说的结合水与非结合水,并沒有绝对性显著的限制,因此冷冻干燥机两阶段的划分也没显著的限制。像浓度较高的的明胶、酪蛋白等,最开始就不存在显著的沒有结合力的水份,因此迅速便进入降速阶段。除此之外,像糖、酸和游离氨基酸这类溶水性且浓度值高的食物,虽然有等速干操阶段,但这阶段的時间并不久 。

宁波新芝冻干机:除此之外,降速阶段的干燥机制比等速阶段的繁杂得多,故而,冷冻干燥机这一阶段干燥曲线的形态也是各式各样的。