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真空在食品包装及冷冻干燥工业中的应用

来源: 宁波新芝冻干设备股份有限公司  作者: http://www.scientz.net/  Time: 2013-10-30

 

  20世纪80年代以来,利用真空气氛对食品进行保鲜的包装技术发展较快。因为这种包装不但具有免除氧气使食品不易腐烂变质,贴体和充气包装既可不受昆虫危害又可抑制霉菌生长,可提高和延长食品保鲜程度和存放时间等特点,而且包装设备大多结构简单,操作方便。价格低廉,采用的塑料包装材料成本低,美观大方,易于普及,真空包装的食品种类较多,如榨菜、大头菜、海带、香肠、扒鸡、烤鸭、豆制品、奶粉、麦乳精等等。由于新鲜的产品从收获到零售过程中所经过的中间环节时间较长,损失严重,易提高销售价格,而直空包装工艺的推广,将使新鲜产品的价格和冷藏费用降低,从而可缓和供需之间的矛盾,因此真空保鲜必将成为潜力极大的市场而活跃在人们的生活中。

  真空LGJ冷冻干燥机技术最旱出现于20世纪初,近年来发展很快。这是因为它与通常的热硒、热风干燥、红外干燥、高频干燥相比较具有很多优点。由于冷冻的工艺过程是先将被干物料冻结,然后抽真空。使物料中已冻结成冰的水分不经过液态而直接升华去掉.因此冻干后的制品,不但可以呈现多孔性状态而保持原来的形状,使其加水后易恢复原状.而且低温干燥还可以防止物料热分解。同时由于真空气氛下干燥的物料免除了氧化作用,因此干燥后的制品,其物理、化学和生物性能可基本不变。真空冷冻干操的应用范围正在逐年扩大。