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冷冻干燥法特点

来源: 宁波新芝冻干设备股份有限公司  作者: http://www.scientz.net/  Time: 2013-07-26

    ①它是在压力低于水的三相点压力(609.3帕)以下所进行的干燥方法,因为相应的相平衡温度低,故食品在干燥时的温度也很低,且处于高度缺氧状态。因此,此法特别适用于极为热敏和极易氧化的食品的干燥,可以保留新鲜食品的色、香、味和维生素C等营养物质。
    ②由于物料在升华脱水以前先经冻结,形成稳定的固体骨架,所以水分升华汽化后,固体骨架基本维持不变,故干制品不失原有的固体结构,保持着原有的形状。且多孔结构的制品具有很理想的速溶性和快速复水性。
    ③由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在,原来浓于水中的无机盐之类的溶解物质坡均匀地分配在物料之中。而升华时,溶于水中的溶解物质就地析出,避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移,所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
    ④因物料处于冻结状态,温度很低,所以供热的热源温度要求不高,采用常温或温度稍高的加热剂即可满足要求。整个干燥室往往不需绝热,不会有很多的热损失,故热能利用经济。
    冷冻干燥食品成本高这一主要缺点,是由于在高真空和低温度条件下进行干燥,需要有一整套的高真空获得设备和低温制冷设备,因而设备的投资费用和操作费用都很大。但由于冷冻干燥食品有便于贮藏、携带和运输,便于即时复水食用等优点,所以在特需的情况下,仍有很好的发展前景。例如军需食品、登山食品、宇航食品、保健食品、旅游食品和婴儿食品等。

新芝科技:冷冻干燥机,LGJ冷冻干燥机
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